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🥖 伝統の味が、まさかの大名文化から誕生
長年、庶民の味として親しまれてきたコロッケパンのルーツについて、この度、驚くべき新説が浮上しました。最新の研究により、その発祥は明治以降の西洋文化の流入ではなく、なんと江戸時代中期にまで遡ることが判明。当時、大名の間で密かに流行した「おやつ」が原型であるというのです。これは、日本の食文化史における大発見と言えるでしょう。
😲 発見された極秘献立帳に記された「黄金の練り物挟み」
この衝撃的な事実は、先日、とある古美術商の蔵から発見された『大名家御献立控』という極秘の献立帳から明らかになりました。この献立帳は、病で食欲をなくしたある藩の殿様のために、専属の料理人が特別に考案したという献立が詳細に記されたものです。
その中に、現在のコロッケパンに酷似した料理の記述がありました。
「新渡来の製法にて揚げたる芋の練り物に、甘き味付けの麦粉団子を挟む。名付けて『黄金の練り物挟み』、殿様のおやつとして供すべし。食欲不振の折、栄養補給を兼ねる」
この「黄金の練り物挟み」こそが、現在のコロッケパンの直接的な祖先であると、食文化史を専門とする芋坂大学の油野 揚太郎 教授らの研究チームは断定しています。
🥔 江戸のコロッケは「高級カロリー食」だった！
献立の詳細を分析したところ、当時の「コロッケ」（芋の練り物）は、輸入されたばかりで大変貴重だったジャガイモを使用し、衣には米粉を混ぜた特製の衣が使われていたことが判明。
さらに、驚くべきは、パンの部分である「麦粉団子」が、当時の小麦粉に隠し味として高級な白味噌や黒砂糖で甘く味付けされていたことです。現代の素朴なコロッケパンからは想像もつきませんが、これは食欲増進と栄養補給を兼ねた、当時の大名にとっての「高級カロリー食」だったのです。この製法は、一部の裕福な大名の間で密かなブームとなっていたものの、庶民には素材の調達が不可能であったため、表舞台に出ることはありませんでした。
🍞 名前だけが洋風に。庶民に広まったコロッケパン
その後、時は流れ明治維新。大名家が解体されるとともに、その秘伝のレシピも世の中に流出します。庶民の手に渡った際、当時の西洋化の波に乗って、製法が簡略化され、現在の形へと近づきました。
特に名称については、レシピがヨーロッパから伝来した「クロケット（Croquette）」に似ているという誤解や、語感の良さから、次第に「コロッケパン」という洋風な呼び名に変化していったと推測されます。
この新説が事実であれば、コロッケパンは「日本発祥のハイブリッドフード」として、食文化史の教科書を書き換えることになりそうです。今日から、貴方が手に取るコロッケパンの重みは、「殿様の歴史」の重みかもしれません。
