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【スクープ】公正取引委員会が異例の判断！「餡の流動性」を最重視、税制上の優遇措置も適用へ
公正取引委員会（公取委）は14日、長年にわたりその実態が曖昧だった中華料理「天津飯」について、ついに「飲み物」であると正式に認定する歴史的な判断を下しました。この決定は、単なる名称の変更に留まらず、全国の中華料理チェーン店や個人経営の飲食店、さらには消費者の食習慣にまで激しい波紋を広げています。
１. 異例の「飲料」認定の背景：鍵はアンカケ粘度指数
🍚 飲み物認定の論理：「噛まずに摂取可能」
公取委は、今回の判断について「餡かけの持つ圧倒的な流動性と、米粒を完全に包み込む粘性構造」に着目したと説明しています。公取委のスポークスマンは、「ご飯の上に『固形物』が乗っているのではなく、ご飯全体が『トロトロの液体』によって包み込まれ、噛まずに摂取可能（Non-Masticatory Intake）である点は、他の一般的な『食事』のカテゴリーとは一線を画す」と強調しました。
🧪 「アンカケ粘度指数」の導入
さらに、公取委は天津飯の「飲料」としての品質を保証するため、独自の指標であるアンカケ粘度指数を導入しました。
「アンカケ粘度指数が3.0を超えるものは『食事』、これ以下のものが『飲料』と分類される。市販の一般的な天津飯のアンカケ粘度指数値は平均2.5であり、飲料の範疇に入る」（公取委発表より）
これにより、固すぎる天津飯は「品質基準未達」として改善指導の対象となる見通しです。
２. 飲食業界に激震！消費税と提供方法の変更
💰 テイクアウト税率は10%から8%へ
この「飲み物」認定により、最も影響を受けるのが消費税の扱いです。テイクアウト（持ち帰り）の場合、「食品」は標準税率の10%ですが、「飲料」に分類されたことで軽減税率の8%が適用されることになります。一部の飲食チェーンは、既にシステム改修に着手しており、「天津飯は8%」と明記した張り紙を掲示し始め、他の中華料理メニューとの税率の違いに客からの質問が殺到しています。
🥤 提供容器が「カップ」に、ストロー需要が急増
公取委は、「飲み物として品質を担保するため」として、天津飯の提供に関するガイドラインを改定。今後は皿ではなく、密閉性の高いテイクアウト用カップまたはタンブラーでの提供を推奨。これにより、飲食店は急遽、専用の「天津飯ストロー（極太仕様）」を仕入れることになり、プラスチックストロー廃止の動きにも逆行する事態となっています。
３. 具材を巡る「天津飯の純粋化」論争
🦀 「固形物」としてのカニ・エビは原則禁止
公取委は「飲み物は異物の混入を避けるべき」との指導に基づき、カニ、エビ、キノコなどの具材は「固形物の混入」にあたるとして、原則として禁止する通達を出しました。これにより、餡と卵のみの「純粋な流動体」としての提供が義務化されます。
🗣️ 料理人から悲鳴：「カニ玉のアイデンティティ崩壊だ」
この通達に対し、長年天津飯を提供してきた料理人たちからは悲鳴が上がっています。「カニ玉の醍醐味は、ふわふわの卵とカニの旨味の協奏曲だ！」「具材を取り除くなんて、天津飯のアイデンティティ崩壊だ！」と、戸惑いや怒りの声が続出。
老舗中華料理店「昇龍軒」の店主（65）は、「うちの常連は、カニの風味を『アテ』にしてご飯を食べていた。これを飲み物と言われたら、もう何を出せばいいのかわからない」と、途方に暮れています。
４. 新市場の創出：「飲む天津飯」ブームの兆し
🍹 飲料メーカーが「R-18」飲料として参入
一方で、この決定をビジネスチャンスと捉える動きも出ています。大手飲料メーカー「極液フーズ」は、独自の殺菌技術を応用し、賞味期限を延ばした「飲む天津飯（R-18グレード）」のコンビニ販売を発表。朝食時の手軽な栄養補給飲料として、新たな市場を開拓するとしています。
